继涂层出现安全性问题后，不锈钢炊具再次因安全问题引发人们关注。日前有媒体报道称，哈尔滨市工商部门检查发现，大量苏泊尔不锈钢器皿质量不合格，涉及81种型号200元以下的产品全部存在问题，目前已经有上千件不合格产品被查扣。由此，不锈钢炊具的安全问题引发消费者的关注。国际食品包装协会秘书长、环保专家董金狮指出，消费者想要选好不锈钢用品，需要根据用途选择各类金属含量不同的炊具，然而含量问题正是未解的难题：很多炊具根本不明示含量。

    锰含量超标或因价低无限制

    苏泊尔此次被检出的质量问题是其不锈钢器皿的锰含量超标，而镍含量不达标。董金狮表示，这可能是国内整个不锈钢炊具普遍存在的一个问题偷工减料，为了降低成本，少用较贵的金属，多用便宜的金属。

    据介绍，不同种类的金属在不锈钢炊具中起的作用是不同的，铬是防锈的，镍是防腐蚀的，铬含量低，防锈效果达不到，镍含量低，防腐蚀效果达不到，两者含量太高则对人体有危害。我国对不锈钢产品中铅、镉、镍、铬、砷等微量元素的含量都是有规定和标准的，过高或过低都不行。不过，这其中对锰的含量并没有要求，而锰的价格又便宜，因此才会出现不少厂家在不锈钢炊具中加入过量的锰来替代其他金属。用锰等廉价材料代替镍，还会影响不锈钢产品的防锈性能，严重影响其使用效果和寿命。

    董金狮介绍，摄入过多的锰，会给人体造成食欲不振、呕吐腹泻、肠道紊乱等疾病。他提醒消费者，在选购不锈钢产品时，如发现炊具颜色发深发红，基本是锰、铁含量太高的缘故，要谨慎选择。

    炊具发乌发黑实为“不锈铁”

    “不锈钢其实是一个大概念，其中的分类太多。而作为炊具的不锈钢应该是既防锈又防腐蚀的”，董金狮表示，目前市场上很多所谓的“不锈钢”产品，使用不久就会发乌发黑，事实上这样的“不锈钢”很可能是不锈铁。

    炒菜、盛菜的过程中，容器会接触到醋等酸性食物及酒精等腐蚀性物质，所以炊具一定要防腐蚀。董金狮建议，消费者一定要选择真正的不锈钢。要区分不锈钢和不锈铁，可以用一块磁铁辨真伪，如果产品能吸起磁铁则为不锈铁，吸不起来的则是不锈钢。

    董金狮还强调，消费者在选择不锈钢用品时，一定要根据自己需要的功能来选择，也不必追求得过于全面，如叉、勺等用品没必要防腐蚀，防锈就可以，而锅、切肉用的刀则最好是又防腐蚀又防锈的。

    看含量标注选产品尚需时日

    还有一个帮助消费者精准选择不锈钢用品的方式，即看其标注的含量。董金狮介绍，消费者可以在部分不锈钢用品上看到印有一些数字的钢印，这些数字就标志着产品的原料成分及身价。如标注着18-8字样的不锈钢产品，其前一个数字表示该产品其中的铬含量，后一个数字则代表这一产品中的镍含量。如果选择锅具，这一含量数字越大则表示产品的防锈防腐蚀性能越强，性能越佳，价格也相对较高。

    董金狮同时指出，由于目前国内不锈钢产品明示含量的仍为少数，因此消费者想要完全通过看成分选择相应产品可能还需要一段时间。

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